Ingredientes:

• 1 kg de costillas de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de ají color
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta
• Aceite

Para el puré:

• 1 kg de papas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Leche caliente (cantidad necesaria)
• Ají cacho de cabra o merkén
• Sal

Preparación:

• Condimentar las costillas con ajo, ají color, comino, sal, pimienta y aceite.
• Llevar al horno a 180 °C por 50–60 minutos, girándolas a mitad de cocción.
• Cocer las papas, hacer puré agregando mantequilla y leche.
• Incorporar ají o merkén al gusto y sal.
• Servir las costillas acompañadas del puré picante.