Ingredientes:

• 1 kg de congrio en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 tomates pelados y picados
• 2 papas en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 dientes de ajo
• Ají color
• Comino
• Caldo de pescado o agua
• Cilantro
• Sal y pimienta

Preparación:

• Sofreír la cebolla, ajo, ají color y comino en una olla.
• Agregar tomates, papas y zanahoria, y cubrir con caldo.
• Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Incorporar el congrio y cocinar 5–7 minutos.
• Ajustar sal y pimienta, finalizar con cilantro picado y servir caliente.